宴會管理教材 雲鄉美產學整合行銷 換言之，宴會部組織是職位、單位、層級、任務、責任及權力的適當配置，以分工合作的方式完成宴會工作的執行。 上節已約略介紹宴會部門的組織架構，本節僅針對宴會部工作人員的職稱、所屬部門、服務單位、直屬上司、工作區域以及職責任務，作進一步說明。 簡而言之，宴會乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則，目前使用宴會廳所舉辦之活動，並非僅侷限於餐會，其他如下各式各樣之活動，皆為宴會廳服務的對象，可知宴會形式的多樣化。 大主廚餐飲的菜單在確立前，客戶可先行於官網上選擇餐點，亦可與我們的客服人員聯繫，為您設計專門菜單。 派對料理專家提供民宿餐點製作，包場餐點製作，場地佈置，並且具有相關餐飲證照與經驗提供私廚外燴及客製化餐點料理長... 有別於一般外燴的菜色，范文康師傅專業的外燴團隊，可以提供各式義大利麵、焗烤等異國風味美食，不必到餐廳，在外燴場合一様能品嚐到不同風味的異國佳餚，而且種類多樣化，一次可以享受多種的口味。 因此宴會主題應力求明確，並根據主題，依顧客的預算創造出不同類型、不同風格、不同種類的舞台設計。 可以說一旦有好的宴會主題，舞台的製作便已然成功一半。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品，需透過巧妙的設計，輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型，為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。 為此，舞台的設計與佈置已然成為重要宴席中不可或缺的裝飾。 佈置舞台之前，首先應決定舞台規模，因為舞台大小為活動式的，故可依顧客需求進行舞台搭設。 所謂「工欲善其事，必先利其器」，誠如每個行業都有其特殊用具的使用，宴會廳同樣需要必備的設備與器具，用以幫助宴會服務工作的完成。 每種宴會場合皆有不同的舞台設計以搭配營造出適宜的宴會氣氛，一場成功的宴會絕對不能僅依傳統制式的設計方式或是一味沿用他人設計來佈置舞台。 譬如婚宴時，場地佈置便應呈現有結婚喜慶的氣氛，而中式或西式的婚禮形式亦有不同的舞台佈置。 舞台設計具有許多不同的變化方式，除了飯店本身的設計圖例外，有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化，但不論如何匠心獨具，皆應以符合宴會需求為設計前提。 以下舉數張宴會舞台佈置之實際圖片做詳細說明，其佈置方式常有看似雷同卻大異其趣的效果呈現，可略窺舞台設計與佈置之堂奧。 此次的客人們的族群範圍比較廣泛，因此在跟主人家溝通的過程嘗試以多元化的操作方式來進行，可以穿插中式、歐式、日式的餐點，讓大家都能找到自己喜愛的味道。 公司團體：因每家公司團體的組成份子不太相同，建議您可考量是較偏向上面那一類的範圍，再以此為基礎作挑選。 外燴 外國人：有許多中菜是外國朋友不太敢吃的，故建議應該以西式的為主，並小心 有人不吃牛肉或豬肉等問題，本公司也可以為您準備英文菜牌。 醫師教授型：對象為較高社經地位之人士，通常是重質不重量，若預算夠的話建議應以菜色好壞為出發點，較不用擔心份量的問題。 加入了現場料理場面，甚至是互動式的料理元素，以及一貫的美式派對現做料理風格、香氣瀰漫的剛起鍋美食、炙燒現做甜點料理，一直以來都是活動蒞場貴賓們的首選。 提克斯的精緻外燴沒有制式化的菜單，完全根據貴賓的活動人數預算及活動需求，設計出專屬於該場次的料理規劃，更可以配合貴賓們的要求設計出獨一無二的餐點。 宴會廳經營之場地成本、人事成本等固定成本相當高，一旦閒置，勢將造成龐大浪費。 因此，宴會廳除一般喜慶宴會、團體會議、展示會、發表會、酒會之外，尚須做季節性促銷活動以爭取更大客源與營收，同時藉促銷平衡宴會廳旺季和淡季的營業差額。 各式餐點、中西式料理、南洋料理、歐式自助餐、開幕酒會、特色小點、公司會議點心、校園活動餐盒、婚宴精緻外燴、社區點心、宴會Buffet茶點…等。 藏身於東區的幽靜巷弄，設有完全獨立的寬敞空間，提供貴賓最隱密及舒適的私人宴會服務，除了享受主廚的別緻料理，還有專業侍酒團隊所精選的自然酒款。 舉凡私人宴會、產品發表、活動派對及外燴服務，我們都能依照您的需求量身訂製。 獨特的餐桌設計，頂級的珍饈美饌與細心周到的服務，令任何場合都將是完美盛宴，我們會將最美好的一切，呈現給您。 外燴必須提供與飯店內相同等級的服務，但因服務地點不在飯店，所以從事前的規畫、場地佈置、菜單的準備，以及當天外燴服務執行的安排，乃至事後的善後工作，工作量都比飯店內的宴會服務還要繁重。 所以承辦外燴之前，負責接洽外燴的單位便需先在各方面作審慎評估，然後再決定是否承接該場外燴宴席。 外燴安排基本上有其人數限定及計價方式的特定考量，本節將針對外燴服務的形式、價位、Handling Charge的計算方式等做簡單介紹。 The Table 推出節慶分享套餐，八人以上可預訂套餐。 即贈送法國阿爾薩斯白酒一瓶，或是單點現場酒款，即享八折優惠。 提克斯的外燴活動現場，除了使用古董或藝術品來作為現場擺飾外，對於餐檯桌巾也是不馬虎，特別引進隔水材質訂做，能更快速的維持餐檯的整潔。 ＊以５０～８０人之團體為最佳用餐人數，並以桃竹竹地區為主，若有外縣市或是人數較少、較多的情形，可以電話洽談。 所有的布置擺設，都是經過先現地勘查，或是跟主人家詳細的溝通後安排的。 由於我們知道此次的任務所在地，有一張原木的大型方桌，因此設計以花草小森林的概念。 秉著〝味覺的新世界 營養的新主張〞的專業信念，專辦雞尾酒會、研習茶敘、餐會、歐式自助餐，並精心設計團體便當、會議便當，中西菜式、新穎、可口、精緻衛生，貨真價實，賓主盡歡，讚不絕口。 由范文康師傅所帶領的專業外燴團隊，不論是食材的挑選、美食的料理都相當的講究，以豐富的實務、經歷，能設計多樣的菜單，要讓品嚐外燴的顧客也能夠享受到現場料理好品質的美味，品嚐到熱騰騰的佳餚。 外燴團隊將從私人聚會到大型記者招待會、婚禮宴席、各式活動發表會等，規劃的每一場均提供專業人員事前細心詢問與掌握顧客需求，為顧客量身設計符合每一場次不同性質的美食饗宴。 雞尾酒會是時下流行的社交、聚會宴請方式，以供應各種酒水飲料為主，並附設各種小吃、點心和一定數量的冷熱菜，為一種簡單且活潑的宴客方式。 由於酒會具有實用、熱鬧、歡愉且適合在各種不同場合舉辦的優點，頗能符合現代社會求新求變又不拘泥形式的需求，以致於越來越多人選擇以舉辦酒會的方式宴請賓客。 從酒會的主題來看，多是歡聚、紀念、慶祝、告別、開業典禮等，可知無論是隆重、儉樸或嚴肅的形式，酒會都不失為可行的宴會方式。 宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異，在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘，尚需考量場地及器材之租金收入，將各項收入加總方為每月營收。 社區型：通常人數眾多，且經費較有限，建議應先讓大家吃得飽為優先，再以少 樣多量為原則來挑選菜色。 人員於現場服務以場次計，每場次每人服務費$1500元(每場次4小時，未滿4小時以4小時計，逾時每人每小時加收$400元)。 您只要自行準備桌子和垃圾桶、廚餘桶即可，其他包含免洗餐具(來賓用)、夾子、餐巾紙、紙杯、桌巾、食物需加熱器材…等我們都可為您準備。 素食餐點作特別標識：基本上還是將素食和葷食擺在一起，只是以菜牌標識那些是素食可用的餐點。 此方式雖會造成葷素混雜，但對於場地空間有限，或不希望素食來賓被隔開仍是不錯的方案。 優點是較不易和葷食混雜，但若素食人數過少(10人以下)則因容易浪費較不建議採用。